Először is tisztázzuk. A friss paradicsomban NINCS hisztamin.
Semennyi sem!
A hisztamin az emésztetlen fehérjék bomlása során keletkezik. Minél magasabb valaminek a fehérjetartalma, annál több hisztamin szabadulhat fel belőle – ha nem emésztette meg.
100 gramm paradicsomban 0,9 gramm fehérje van – vagyis szinte semmi. Amiben ennyire nincs fehérje, abban hisztamin sincs.
Ha már a paradicsom túlérett és erjedésnek indult, akkor már keletkezhet belőle valamennyi hisztamin, de az is minimális.
Vagyis a HISZTAMINOS TÜNETEKET NEM A PARADICSOM OKOZZA.
A tünetek csak akkor jelentkeznek, amikor a szervezet már telítődött hisztaminnal és többet már nem bír elviselni. Ez az intolerancia.
Vagyis egyszerre több kiló romlott paradicsomot kellene megenni, hogy abból komolyabb mennyiségű hisztamin kerüljön a szervezetbe. De ez sem életszerű, mert az erjedt paradicsomtól hamarabb lesz hasmenése, minthogy a benne levő hisztamin felhalmozódhatna a vérben és tünetet okozna.
Akkor mi a probléma?
Tehát nem a paradicsom okozza a tüneteket, hanem az amit vele együtt, vagy előtte evett és az még az emésztőrendszerében pang erjed. Ez lehet akár tegnapi sertéspörkölt is.
A hisztamin a belekben pangó erjedő fehérjékből folyamatosan keletkezik. Ha pedig már károsodott a vékonybél – az erjedés miatt – akkor csökkent a hisztaminbontó DAO-enzim termelése is.
Itt jön a képbe a paradicsom.
Ez ugyanis tartalmaz a puterszcin nevezetű természetes anyagot, ami gátolja a DAO működését, vagyis a hisztamin közömbösítését. Nem mellesleg a puterszcin a bomló húsokból, fehérjékből is felszabadul.
Tehát a paradicsom csak akadályozza, hogy a belekben rohadó fehérjékből felszabaduló hisztamint a szervezet hatékonyan le tudja bontani.
Vagyis, ahhoz, hogy a paradicsomevés után hisztaminos tünetek legyenek két dolog kell:
-
Eleve magas hisztaminszint a vérben – és erre jön a paradicsom ami az „utolsó csepp a pohárban” és túlterhelést okoz.
-
Valami – akár napok óta – belekben pangó fehérje, és az abból keletkező hisztamin bontását blokkolja a paradicsomban levő puterszcin.
Tehát nem a paradicsom a hibás, hanem a helytelen táplálkozás miatt már eleve a belekben pangó, erjedő étel.
A zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és a hisztamin kapcsolatáról és a többi ételről részletesen a Hisztamin intolerancia könyvben olvashat.
Ja!
A paradicsom színének pedig végképp nincs semmi köze a hisztaminhoz. Hisztamin egyikben sincs, puterszcin pedig mindegyikben van, függetlenül a színétől.
Tehát aki a sárga paradicsomot ajánlja, de a pirosat tiltja – az azt sem tudja, hogy mi a hisztamin intolerancia.
